محتويات
أنواع الأجبان من حيث درجة الجفاف
تتميز أنواع الأجبان بتنوعها بناءً على مستوى الرطوبة، حيث تؤثر هذه الدرجة بشكل ملحوظ على القوام والطعم وطرق التخزين،سنقوم فيما يلي بتصنيف الأجبان وفقاً لدرجة جفافها
1،أجبان شديدة الجفاف
تعريف
- تُعرف هذه الأجبان بأنها تحتوي على نسبة رطوبة منخفضة جداً، تتراوح بين 20 إلى 25%.
خصائص
- تتميز هذه الأجبان بأنها صلبة وقاسية جداً.
- تحتاج إلى التخزين في بيئة جافة لتجنب التلف.
- غالباً ما تكون أجباناً متقادمة وتتميز بنكهة قوية ومركزة.
أمثلة
- بارميزان جبن إيطالي صلب وجاف، معروف بنكهته القوية.
- بيكورينو رومانو جبن إيطالي كذلك، يشبه البارميزان من حيث القوام والنكهة.
2،أجبان جافة
تعريف
- تحتوي على نسبة رطوبة تتراوح بين 30 إلى 40%.
خصائص
- أقل صلابة من الأجبان الشديدة الجفاف، لكنها لا تزال جافة نسبياً.
- يمكن أن تأتي في قوام صلب أو شبه صلب وتستخدم غالباً في الطهي.
أمثلة
- غودا جبن هولندي يتوفر بنسب مختلفة من الرطوبة حسب مدة نضجه.
- شيدر جبن إنجليزي يتراوح بين الجفاف والطراوة حسب مرحلة نضجه.
3،أجبان نصف جافة
تعريف
- تتراوح نسبة رطوبتها بين 40 إلى 50%.
خصائص
- تتميز هذه الأجبان بأنها أكثر طراوة من الأجبان الجافة، ولكن لا تزال تحتفظ بقوام صلب نسبياً.
- غالباً ما تكون ذات نكهة متوازنة وتستخدم في العديد من الأطباق.
أمثلة
- مونتيري جاك جبن أمريكي ناعم نسبياً ومعتدل الطعم.
- مانشغو جبن إسباني مذاقه معتدل وقوامه شبه صلب.
4،أجبان طرية
تعريف
- تحتوي على نسبة رطوبة عالية تتراوح بين 50 إلى 70%.
خصائص
- تكون طرية جداً، وقوامها كريمي ولين.
- تتطلب عناية خاصة في التخزين لتجنب التلف السريع.
أمثلة
- بري جبن فرنسي طري ومعتدل النكهة، يتميز بقشرة رقيقة ونكهة زبدية.
- كاممبرت جبن فرنسي آخر، يشبه البري لكن بقوام أكثر نعومة ونكهة أقوى.
5،أجبان نصف طرية
تعريف
- تحتوي على نسبة رطوبة تتراوح بين 50 إلى 60%.
خصائص
- تكون كريمية نسبياً ولكن ليست سائلة.
- غالباً ما تستخدم كوجبة خفيفة أو في الطهي.
أمثلة
- ريكوتا جبن إيطالي طري ومخثّر، يستخدم في العديد من الوصفات.
- فريش موزاريلا جبن إيطالي طري وقوامه كريمي، يستخدم في السلطات والبيتزا.
أنواع الأجبان العربية
تمتاز الأجبان العربية بتنوعها وثرائها في النكهات والتقاليد، حيث تختلف طرق تحضيرها ومكوناتها حسب كل منطقة،فيما يلي، نقدم أشهر أنواع الأجبان العربية، التي تتميز بخصائصها الفريدة وتستخدم في العديد من الأطباق التقليدية
1،الجبن القريش
- التعريف الجبن القريش هو نوع خالي الدسم، يشتهر بشكل كبير في مصر وبلاد الشام.
- التحضير يُنتج من تخمير الحليب، وعادةً ما يُصنع من حليب الجاموس.
- الفوائد يُعد خياراً ممتازاً للأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً خاصاً أو الحميات الغذائية نظرًا لمحتواه القليل من الدهون.
- الاستعمال يُستخدم في العديد من الأطباق مثل السلطات والساندويتشات، ويمكن تناوله مع الخضروات أو الفواكه.
2،جبن الحلوم
- التعريف الجبن الحلوم هو نوع يُصنع من لبن الماعز، معروف في بلاد الشام، وخاصةً في سوريا.
- التحضير يُصنع من حليب الماعز، ويتميز بانخفاض سعراته الحرارية ودهونه.
- الفوائد يُعتبر خياراً صحياً للأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً منخفض السعرات الحرارية.
- الاستعمال يُستخدم في السلطات، ويمكن تقديمه على شكل شرائح مع الأطعمة الصحية أو شواءه.
3،الجبن الدمياطي
- التعريف الجبن الدمياطي نوع مشهور في مصر، يتميز بطعمه المالح.
- التحضير يُصنع في منطقة دمياط في مصر، ويشتهر بملوحته العالية ويستخدم في العديد من الأطباق الشعبية.
- الفوائد يتميز بنكهته القوية التي تضفي طعماً مميزاً للأطباق.
- الاستعمال يُستخدم كإضافة للأطباق المختلفة ويُفضل في بعض الوصفات المحلية.
4،الجبن البراميلي
- التعريف الجبن البراميلي هو نوع شهير من الأجبان في مصر.
- التحضير يُصنع من الحليب الطازج، ويعتبر من الأجبان الطرية ذات الملمس الرقيق.
- الفوائد يُستخدم بشكل شائع في الوجبات اليومية في مصر.
- الاستعمال يُستخدم في إعداد السندويتشات والسلطات وأطباق أخرى.
5،الجبن المجدول
- التعريف الجبن المجدول، المعروف أيضاً باسم الجبنة المجدولة أو المشللة، هو من أشهر الأجبان في العالم العربي، خاصة في سوريا.
- التحضير يُنتج من الحليب الطازج ذو النوع القاسي والمتخمر، حيث يتم تخثيره ثم تشكيل الخثرة داخل القوالب.
- الفوائد يتميز بملمسه المرن ونكهته الفريدة.
- الاستعمال يُستخدم في الأطباق المختلفة، ويمكن تناوله كوجبة خفيفة أو في الأطباق الرئيسية.
6،جبن العكاوي
- التعريف جبن العكاوي هو نوع شائع من الأجبان في البلدان العربية، وذو طعم قوي.
- التحضير يُصنع من الحليب، وقد يكون طعمه قوياً بالنسبة للبعض.
- الفوائد يُفضل تجنبه أثناء اتباع الحميات الغذائية لاحتوائه على كمية عالية من الدهون.
- الاستعمال يُستخدم بشكل رئيسي في صناعة الكنافة والمخبوزات الأخرى.
7،الجبن الرومي أو التركي
- التعريف الجبن الرومي، المعروف أيضاً بالجبن التركي، هو نوع من الأجبان ذو طعم حاد.
- التحضير يتم تصنيعه من الحليب ويتميز بنكهته القوية، ويعتبر مفيداً لصحة الأمعاء.
- الفوائد يحسن صحة الأمعاء ويمكن أن يكون مفيداً في تنوع الأطعمة.
- الاستعمال يُستخدم في صناعة المكرونات والبيتزا وأطباق الطعام الأخرى.
أنواع الأجبان الأوروبية
تعتبر الأجبان الأوروبية من أكثر أنواع الأجبان تنوعًا وشهرة على مستوى العالم، حيث تمتاز بنكهاتها المميزة وطرق تصنيعها المتنوعة،سنقدم هنا نظرة موسعة على بعض من أشهر أنواع الأجبان الأوروبية، مع تفاصيل حول مكوناتها وطرق استخدامها
1،جبن الموزاريلا
جبن الموزاريلا هو أحد الأجبان الإيطالية الشهيرة التي نشأت في إيطاليا، ويتم تصنيعه بشكل رئيسي من حليب البقر والجاموس، ويمكن أن يكون مبسترًا أو غير مبستر.
- الأصل والتسمية تأتي كلمة “موزارلا” من الإيطالية “mozzare”، التي تعني “يقطع” أو “يقطّع”، مما يشير إلى طريقة تصنيع هذا الجبن.
- الخصائص يتميز هذا الجبن بقوامه الطري والمرن، مما يجعله مثالياً للبيتزا واللازانيا، كما يمتاز بنكهة كريمية خفيفة.
- الاستخدامات يُستخدم عادة في تحضير أطباق المكرونة والبيتزا، ويمكن تقديمه في السلطات أو تناوله مباشرة.
2،جبن الجودا
جبن الجودا هو نوع آخر من الأجبان الأوروبية مُصنع من حليب البقر.
- الأصل والتسمية يُعزى اسم الجودا إلى مدينة جودا في هولندا المعروفة بإنتاج هذا الجبن.
- الخصائص يتميز بقوامه المعتدل الذي يتراوح من الطري إلى الصلب حسب عمره، وطعمه الحلو الذي يتطور مع مرور الوقت.
- الاستخدامات يُعتبر هذا الجبن مثالياً للإضافات إلى السندويتشات والسلطات، ويمكن أن يُستخدم أيضاً في الطهي لإضافة نكهة غنية إلى الأطباق.
3،الجبن الفلامنك
الجبن الفلامنك هو نوع من الأجبان الذي يشبه إلى حد كبير جبن الجودا.
- الأصل والتسمية يُنتج هذا الجبن في بلجيكا، ويتميز بكونه يشبه الجودا في الطعم والقوام.
- الخصائص يتميز بملمسه الكريمي وطعمه اللطيف، مما يجعله خياراً ممتازاً للإضافات اليومية.
- الاستخدامات يُستخدم بشكل شائع in الأطباق الساخنة مثل الفطائر والمعكرونة، كما يُمكن تقديمه في وجبات الإفطار.
4،الجبن الأزرق أو الريكفورد
الجبن الأزرق، الذي يُعرف أيضًا باسم الريكفورد، هو نوع من الأجبان ذو نكهة قوية وفريدة.
- الأصل والتسمية يعتبر جبن الريكفورد من الأجبان الفرنسية التقليدية، ويُنتج أساسًا في منطقة ريكفورد-sur-Soulzon.
- الخصائص يتميز بوجود عروق زرقاء مميزة تُنتج بواسطة فطريات البنسيليوم، وله طعم قوي وحاد، ويرتبط بقيمة غذائية عالية.
- الفوائد الصحية يُعرف بقدرته على تعزيز المناعة، كما يساعد في تنظيم الوزن ومكافحة الأمراض مثل النقرس بفضل احتوائه على البروتينات والفيتامينات والمعادن.
5،جبن البارميزان
جبن البارميزان هو جبن إيطالي شهير يُعتبر من الأجبان الجافة.
- الأصل والتسمية يتم تصنيعه في إيطاليا، وخاصة في منطقة بارما، وله نكهة غنية ومميزة.
- الخصائص يتميز بقوامه الصلب والمجروش، ويمتاز بطعمه القوي والمكثف، ويحتوي على كميات كبيرة من الكالسيوم والبروتينات.
- الاستخدامات يُستخدم بشكل رئيسي في الطهي لتحسين نكهة الأطباق مثل الباستا والصلصات، ويمكن أن يُرشى أيضاً فوق السلطات.
6،الجبن الشيدر أو الجبن الأصفر
الجبن الشيدر هو نوع من الأجبان ذات الطعم المميز، ويعتبر أحد الأجبان الأكثر شيوعاً في العالم.
- الأصل والتسمية يعود أصل الجبن الشيدر إلى قرية شيدر في إنجلترا.
- الخصائص يتميز بلونه الأصفر الغني وطعمه القوي، ويحتوي على كمية كبيرة من الدهون.
- الفوائد الصحية يُنصح بتناوله بشكل معتدل، خاصةً للأشخاص الذين يعانون من السمنة، بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية.
7،جبن الفيتا
جبن الفيتا هو نوع من الأجبان البيضاء ذات الطعم المالح.
- الأصل والتسمية يُنتج بشكل رئيسي في اليونان، ويُصنع تقليدياً من حليب الغنم أو الماعز.
- الخصائص يمتاز بقوامه المفتت والطعم الحامض قليلاً، ويحتوي على نسبة عالية من الأملاح.
- الفوائد الصحية يجب تناوله بحذر، خاصةً لأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو يحتاجون إلى تقليل تناول الأملاح.
8،جبن الماسدام
جبن الماسدام هو نوع من الأجبان الهولندية التي تصنع من حليب البقر.
- الأصل والتسمية يُنتج في هولندا، ويمتاز بلون أصفر زاهي وقوامه الكريمي.
- الخصائص له طعم حلو ولذيذ، ويتميز بملمس ناعم وقوام مرن.
- الاستخدامات يُستخدم بشكل شائع في السندويتشات، كما يمكن إضافته إلى الأطباق الساخنة لتحسين النكهة.