الفرق بين البصل الاحمر والابيض في الطبخ

الفرق بين البصل الأبيض والبصل الأحمر في الطبخ

على الرغم من أن جميع أنواع البصل تتشابه في الطعم والرائحة، وتحتوي على نفس السعرات الحرارية والمعادن والعناصر الغذائية المهمة، إلا أن هناك اختلافات بارزة بين البصل الأبيض والبصل الأحمر في الاستخدامات الطهي،يتمثل الفرق بينهما في عدة جوانب، كما يلي

البصل الأبيض

• يعتبر البصل الأبيض من الأنواع الشائعة والمعروفة في العديد من المطابخ، ويتميز بطرق تخزينه الفريدة.
• يمتاز بعمر تخزيني أقصر مقارنة بالبصل الأصفر والأحمر، مما يجعله يُستخدم غالبًا طازجًا في السلطات.
• يُستخدم بشكل واسع في إعداد الأطعمة المكسيكية وسلطات المكرونة وسلطة البطاطس والبيتزا.
• يمتاز برائحته القوية وطعمه الحاد، وقشرته الرقيقة، مما يجعله مناسبًا لتحضير الأطعمة التي تتطلب شرائح بصل مثل مختلف المأكولات.

البصل الأحمر

• يُعتبر البصل الأحمر من الأنواع المعروفة والمستخدمة على مدار السنة، مع توافر خاص في فصل الصيف.
• يمتاز بطعمه الحاد واللاذع، مما يجعله مفضلًا في طيف واسع من الأطباق.
• يمكن تخفيف طعمه الحاد من خلال نقعه في الماء لمدة ساعة قبل تناوله طازجًا.
• يُستخدم على نطاق واسع في السلطة والسندويشات مثل البرغر والصلصات.
• يمتاز بملمسه السميك واحتوائه على نسبة مرتفعة من السكريات، مما يضيف حلاوة عند استخدامه في السلطة أو طهيه.
• لا يُفضل تناوله نيئًا قبل النوم، نظرًا لرائحته القوية وعصارته التي تجعل منه خيارًا مفضلًا في إعداد الصلصات.

الفرق بين البصل الأبيض والأحمر في الشكل

على الرغم من تشابه كل من البصل الأحمر والأبيض في الطعم والرائحة والقيمة الغذائية، إلا أنهما يختلفان بشكل ملحوظ من حيث الشكل،فيما يلي تفاصيل هذه الفروقات

1،سماكة القشور

• البصل الأحمر
  • يتسم بقشرة أسمك مقارنة بالبصل الأبيض، مما يسهم في تحسين مقاومته أثناء النقل والتخزين.
  • يُفضل استخدامه في السلطات والصلصات نظرًا لسماكة قشرته التي تضيف قوامًا مميزًا.
• البصل الأبيض
  • قشرته أرق من قشرة البصل الأحمر، مما يجعله أقل مقاومة لكنه أسهل في التقشير.
  • يُستخدم بشكل أكبر في الأطباق التي تتطلب طهيًا سريعًا أو حيث يتم التركيز على نكهة الطعم النقي، كما في البيتزا والكريب.

2،الاستخدام المطبخي

• البصل الأحمر
  • يُستخدم بشكل واسع في المأكولات المطبوخة والنيئة على حد سواء.
  • يكثر استخدامه في المطابخ الأوروبية والآسيوية، وخاصة في الأطباق التي تتطلب لونًا مميزًا ونكهة غنية.
• البصل الأبيض
  • يُستخدم بشكل أكثر شيوعًا في المطبخ المكسيكي، حيث يُفضل في العديد من الأطباق التقليدية.
  • يضاف غالبًا إلى البيتزا والكريب وأطباق أخرى التي تتطلب نكهة أقل حدة.

3،الألياف

• البصل الأحمر
  • يحتوي على حوالي 2 جم من الألياف لكل 100 جم.
• البصل الأبيض
  • يحتوي على حوالي 1.2 جم من الألياف لكل 100 جم.

  على الرغم من أن الفارق بسيط، إلا أن الألياف تلعب دورًا مهمًا في تحسين عملية الهضم والشعور بالشبع.

4،مضاد الأكسدة كيرسيتين

• البصل الأحمر
  • يمتاز بمحتوى عالٍ من مضاد الأكسدة كيرسيتين، الذي يُعتبر مفيدًا لصحة القلب والوقاية من السرطان.
  • يوصى لمرضى القلب وتصلب الشرايين بتناول كميات مناسبة من البصل الأحمر كجزء من نظامهم الغذائي.
• البصل الأبيض
  • يحتوي على كميات أقل من الكيرسيتين، إلا أنه لا يزال غنيًا بمضادات الأكسدة المفيدة.

البصل الأحمر والأبيض في علاج الأمراض المختلفة

يعتبر البصل من الخضروات الشهيرة في الطب الشعبي لعلاج العديد من الأمراض،يتميز كل نوع من البصل، الأحمر والأبيض، بفوائده العلاجية الخاصة التي تعود بالنفع على الصحة بطرق متعددة،سنستعرض بالتفصيل الفوائد العلاجية لكل من البصل الأحمر والأبيض

البصل الأحمر

يمتلك البصل الأحمر تاريخًا طويلًا في الاستخدامات العلاجية، ويتمتع بعدة فوائد صحية، منها

1. مكافحة الجراثيم والالتهابات يحتوي على مركبات تعمل كمطهر قوي، يساعد في مكافحة الجراثيم والالتهابات.
2. الحد من شدة السعال ونزلات البرد الزيوت القوية الموجودة فيه تساعد في تخفيف السعال وعلاج نزلات البرد.
3. تخفيف الحساسية يحتوي على مركبات تثبط نشاط الهرمونات المرتبطة بالحساسية، مما يساعد في تقليل أعراضها.
4. الحفاظ على صحة القلب مضادات الأكسدة مثل الكيرسيتين تقلل من مستويات الكولسترول وتساعد في تقليل خطر تصلب الشرايين.
5. الوقاية من السرطان تمتلك بعض المركبات الموجودة فيه القدرة على منع تكون الخلايا السرطانية.
6. تعزيز جهاز المناعة يساهم في تقوية جهاز المناعة، مما يساعد في مقاومة الأمراض، خاصة في فصل الشتاء.

البصل الأبيض

لا يقل البصل الأبيض أهميةً عن البصل الأحمر في الطب الشعبي، حيث يحمل العديد من الفوائد الصحية

1. مطهر للفم يُستخدم كمطهر فعال من البكتيريا والجراثيم.
2. علاج مشكلات الجهاز التنفسي يساعد في علاج التهابات الرئتين والقصبة الهوائية.
3. تخفيف أعراض الربو يساهم في تخفيف شدة أعراض الربو وعلاج حالات الرشح والسعال.
4. تحسين الخصوبة لدى الرجال يعمل على تنشيط الدورة الدموية مما يساعد في تحسين الخصوبة.
5. الحفاظ على خلايا الجسم يساعد في حماية خلايا الجسم من التلف.

الفوائد العامة للبصل

• مصدر للمعادن والفيتامينات يحتوي على معادن وفيتامينات عدة مثل فيتامين ج، ب6، الفوليك أسيد، الكالسيوم، المغنيسيوم، والبوتاسيوم.
• سعرات حرارية منخفضة يُعتبر خيارًا ممتازًا للأنظمة الغذائية الصحية ولمن يسعون لفقدان الوزن.

أنواع أخرى من البصل

لا يقتصر البصل على الأنواع الشائعة مثل الأبيض والأحمر فقط، بل يعدّد الأنواع الأخرى التي تتميز باستخدامات متنوعة في الطهي،فيما يلي بعض الأنواع

1،بصل برمودا

• المظهر بصل كبير ومسطح، يأتي بلونين أبيض وأصفر.
• الاستخدامات يُستخدم بكثرة في الطبخ، ونكهته الخفيفة تجعله مثاليًا للأكل نيئًا.

2،البصل الإسباني

• المظهر كبير الحجم مقارنة بالبصل الأبيض والأحمر، يتوفر بالألوان الأصفر والأحمر.
• الاستخدامات يمتاز بعصارة وفيرة، ويُستخدم في العديد من الأطباق والأطعمة.

3،البصل الإيطالي

• المظهر مسطح ولونه أحمر.
• الاستخدامات نكهته الخفيفة تجعله مثاليًا للاستخدام في السلطات والبيتزا.

4،الشالوت

• المظهر صغير ورفيع، لونه بني.
• الاستخدامات يُستخدم في الطهي لتقديم نكهة مميزة، وله أوراق خضراء صالحة للأكل.

5،بصل اللؤلؤ

• المظهر صغير الحجم، يتم حصاده في حالة صغيرة.
• الاستخدامات يُفضل شويه مع الأطباق الرئيسية لإضفاء نكهة لذيذة عند الشواء.

6،البصل الأخضر

• المظهر يحتوي على رأس بيضاء وأوراق خضراء.
• الاستخدامات يُستخدم في التتبيلات والصلصات، ويمكن تناوله نيئًا لإضافة نكهة منعشة.

خصائص واستخدامات كل نوع

• بصل برمودا يُستخدم في الأطباق النيئة مثل السلطات والسندويشات،كما يُضاف إلى الأطباق المطبوخة لزيادة النكهة دون إغراق باقي المكونات.
• البصل الإسباني يُعتبر مثاليًا للأطباق التي تحتاج إلى بصل مطبوخ، مثل الشوربات واليخنات.
• البصل الإيطالي يُفضل استخدامه في الأطباق الطازجة، حيث يضيف لونًا جميلًا ونكهة خفيفة.
• الشالوت يُستخدم في الصلصات والمخللات، كما تُستخدم أوراقه لإضافة نكهة خفيفة.
• بصل اللؤلؤ يُشوى بجانب الأطباق الرئيسية، ويُستخدم في المخللات والصلصات.
• البصل الأخضر يُستخدم نيئًا في السلطات، والتتبيلات، والصلصات، ويُعتبر مكونًا رئيسيًا في العديد من المأكولات الآسيوية.

نصائح لاستخدام البصل

• التحضير تأكد من تقشير البصل وغسله جيدًا قبل الاستخدام،استخدم سكينًا حادًا لتجنب الدموع.
• التخزين يُخزن البصل في مكان جاف وبارد بعيدًا عن الضوء المباشر للحفاظ على نضارته.
• الاستخدام يمكن استخدام البصل في الطهي، القلي، الشواء، وحتى نيئًا،جرب أنواعًا مختلفة للحصول على نكهات متنوعة.

باستخدام الأنواع المختلفة من البصل، يمكنك تنويع نكهات أطباقك وإضفاء لمسات مميزة على وجباتك اليومية.