محتويات
الفرق بين السكر البني والسكر الأبيض
يُعد السكر البني والسكر الأبيض من المواد الأساسية في الطهي والخبز، لكنهما يختلفان في خصائصهما الغذائية والفيزيائية،تشكل هذه الفروقات محوراً هاماً لفهم استخدامات كل نوع وتفضيلاته في الطهي،في هذا المقال، سنقوم بعرض الفروق الرئيسية بين السكر البني والسكر الأبيض بالتفصيل.
1،المصدر والاستخراج
- السكر الأبيض يتم استخراجه من قصب السكر أو بنجر السكر،وتتضمن عملية تصنيعه تكريراً وتنقية مكثفة مما يؤدي إلى إزالة معظم الشوائب والمواد غير السكرية،
- السكر البني يحتوي على دبس السكر، الذي ينتج أثناء عملية تصنيع السكر الأبيض،دبس السكر هو سائل غامق غني بالمعادن، مما يمنح السكر البني لونه ونكهته الفريدة،يمكن أن يكون السكر البني مصنوعًا من السكر الأبيض المضاف إليه دبس السكر، أو يُستخرج مباشرة من قصب السكر مع دبس السكر،
2،اللون والملمس
- السكر الأبيض يتميز بلونه الأبيض النقي وملمسه الناعم، ويتواجد عادةً كحبيبات صغيرة متجانسة،
- السكر البني يتميز بلونه البني بسبب وجود دبس السكر، وله ملمس خشن نسبيًا مع حبيبات أكبر من السكر الأبيض وقد يتجعد عند تخزينه بشكل غير صحيح،
3،العناصر الغذائية
- السكر الأبيض يحتوي على سعرات حرارية فقط، وهو خالٍ تقريبًا من الفيتامينات والمعادن الأخرى،
- السكر البني يحتوي على كميات ضئيلة من العناصر الغذائية مثل فيتامين ب، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، بفضل محتواه من دبس السكر،
4،الاستخدامات
- السكر الأبيض يُستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات والمشروبات، ويتميز بطعمه الحلو النقي لذا يُفضل في العديد من الوصفات التي تتطلب السكر الخالص،
- السكر البني يُستخدم لإضفاء نكهة مميزة ولون دافئ للأطعمة، ويعتبر مثاليًا في تحضير الحلويات التي تتطلب نكهة غنية مثل الكعك والبسكويت، وأحيانًا يُستخدم في الصلصات،
5،التخزين
- السكر الأبيض يُمكن تخزينه في برطمانات أو أكياس محكمة الإغلاق لفترات طويلة دون تعرضه للتلف، مع ضرورة حفظه بعيدًا عن الرطوبة،
- السكر البني يجب تخزينه في وعاء محكم الإغلاق لمنع تعرضه للهواء، الذي يؤدي إلى تصلبه،يُفضل الاحتفاظ به في مكان جاف وبارد،
فوائد السكر الأبيض
- يساعد في تنشيط الكبد وتخلصه من السموم.
- يحسن الحالة النفسية والمزاجية.
- يمكن أن يرفع مستوى ضغط الدم عند انخفاضه.
- يُعزز من تسريع التئام الجروح.
- يعد مصدرًا سريعًا للطاقة.
- يُساعد في تخليص البشرة من التجاعيد.
فوائد السكر البني
- يساعد في تغذية البشرة وتنشيط الدورة الدموية.
- يحتوي على مضادات أكسدة تساعد في تقليل الجذور الحرة.
- يمكن استخدامه كمقشر طبيعي للبشرة.
- يمكن أن يساعد في تخفيف التهابات المعدة.
- يساهم في معالجة فقر الدم.
- يساعد في تحسين جودة النوم.
القيمة الغذائية للسكر البني والأبيض
يعتبر السكر من المكونات الأساسية في العديد من الأطعمة، وهناك اختلاف بين السكر البني والسكر الأبيض من حيث القيمة الغذائية
السكر البني
-
العناصر الغذائية يحتوي السكر البني على بعض الفيتامينات والمعادن بفضل احتوائه على دبس السكر،تشمل العناصر
- الماغنيسيوم يدعم وظائف العضلات والأعصاب.
- فيتامين ب يلعب دوراً هاماً في إنتاج الطاقة وصحة الجهاز العصبي.
- البوتاسيوم معدن ضروري لصحة القلب.
على الرغم من وجود هذه العناصر، إلا أن كمياتها ليست كبيرة بشكل يؤثر بشكل ملحوظ على الصحة عند تناول السكر بكميات معتدلة.
السكر الأبيض
-
العناصر الغذائية السكر الأبيض هو سكر مكرر بالكامل ولا يحتوي على أي فيتامينات أو معادن،يتم إزالة دبس السكر خلال عملية التكرير مما يجعل السكر الأبيض خاليًا من العناصر الغذائية،
يُعتبر السكر الأبيض مصدرًا للسعرات الحرارية الفارغة.
طريقة حفظ السكر البني
يمتاز السكر البني بمحتواه العالي من الرطوبة مما يجعله عرضة للتصلب عند التخزين غير الصحيح،إليك بعض الطرق الفعّالة لحفظ السكر البني
1،حفظ السكر البني في وعاء محكم الإغلاق
تُعتبر أهم خطوة في الحفاظ على السكر البني هي تخزينه في وعاء محكم الإغلاق لمنع تعرضه للهواء،يُمكن استخدام أوعية زجاجية أو بلاستيكية بشرط أن تكون محكمة الإغلاق.
2،إضافة قطع من المارشميلو داخل وعاء الحفظ
يمكن وضع قطع صغيرة من المارشميلو داخل الوعاء للحفاظ على رطوبة السكر البني ومنع تحولها إلى تحجر.
3،إضافة بعض قطرات الماء على السكر
إذا لاحظت أن السكر البني بدأ في التصلب، يمكن إضافة بعض قطرات الماء إليه وختمه في كيس بلاستيكي لفترة قصيرة.
4،إضافة قطع من التفاح إلى وعاء السكر
يستطيع التفاح أن يُساعد في منح السكر البني رطوبة ومنع تحجره عند إضافته إلى الوعاء.
وصفات من السكر البني والسكر الأبيض للبشرة
1،ترطيب البشرة يمكن استخدام السكر مع زيت الزيتون لترطيب البشرة عن طريق تدليك الخليط بلطف،
2،تقشير البشرة يُمكن تحضير مقشر طبيعي باستخدام السكر البني والعسل،
3،نضارة البشرة يمزج السكر البني مع السكر الأبيض وعصير الليمون لإضفاء النضارة،
أضرار السكر الأبيض و السكر البني
- الإكثار من السكر الأبيض قد يقلل من نشاط الهرمونات.
- قد يتسبب فرط استهلاك السكر في زيادة معدل ضربات القلب.
- الإفراط في تناول السكر يسهم في زيادة الوزن ومرض السكري.
- السكر الأبيض يفتقر إلى الفيتامينات والمعادن الضرورية.
أضرار السكر البني
- قد يؤدي زيادة استهلاك السكر البني إلى تلف الأوعية الدموية الدقيقة في الكلى.
- يمكن أن يرتبط النظام الغذائي الغني بالسكر البني بزيادة خطر الاكتئاب.
- تسوس الأسنان من الأضرار المرتبطة بالسكر البني.
- يرتبط استهلاك السكر البني بزيادة فرص السمنة.
- يمكن أن يزيد من احتمال الإصابة بمرض السكري.
- قد يؤدي السكر إلى ارتفاع خطر الإصابة بالسرطان.